Clos de Mont-Olivet, vieilles vignes, côtes-du-rhône 2022
Pourquoi lui
À force, on peut penser que la famille Sabon est présente
sur ses terres depuis l’invention de la papauté. Mais non, Séraphin Sabon a
créé le domaine en 1932 avec les vignes apportées en dot par sa femme.
Aujourd’hui, la nouvelle génération s’attache à travailler dans la précision et
sort des côtes-du-rhône dont la finesse s’accorde bien avec une intensité de fruit bien
réelle, sans lourdeur. C’est bon, c’est bien fait, c’est pas cher.
Avec qui, avec quoi
Bien sûr, l’intitulé de l’appellation fera ricaner les snobs, ne les convoquez pas à l’ouverture de ce magnum. Mariez cet assemblage classique (grenache, syrah, mourvèdre, cinsault, carignan) (qui est aussi un assemblage de terroirs) avec une gastronomie provençale sans exagération. Faites léger sur l’ail, bien sûr.
Combien et combien
29 euros.
1 500 magnums
Ce qu’en dit le Nouveau Bettane+Desseauve
Superbe par sa profondeur et sa complexité (fruits noirs, notes
herbacées, laurier,menthol) mais aussi par sa finesse tannique. Finale
longue et pleine de classe.
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Ce sujet a été publié dans EnMagnum n°37
